<progress id="qabkc"></progress>
  1. <table id="qabkc"></table><b id="qabkc"><acronym id="qabkc"></acronym></b>

      1. <rp id="qabkc"></rp>
      您好!歡迎光臨這里是鄭州正泰生物技術有限公司,我們竭誠為您服務!
      定制咨詢熱線 0371-86163811

      新聞中心

      聯系我們

      鄭州正泰生物技術有限公司

      郵 箱:1302750116@qq.com
      手 機:18937191897
      電 話:0371-86163811
      地 址:鄭州高新區長椿路11號

      酸性電解水對魚類預制菜原料的清洗環節時的效果評估

      發布時間:2023-04-17

      ?預制菜是以各類農、畜、禽、水產品為原輔料,配以調味料等輔料,經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品,是當前食品工業不可缺少的部分。在預制菜加工過程中,原料清洗屬于其中十分重要的環節,是保證成品衛生和品質的基礎。


      ? ? ? ?在魚類預制菜的制作工序中,清洗環節尤為復雜,無論是手工作坊還是規?;a,均是采用大量普通水多次沖洗,去除魚肉部位附著的非食用部位。然而,這樣的處理方式不僅導致清洗環節存在用水量大、微生物殺滅效果差等問題,還容易造成原料營養損失、感官品質下降以及污水難以處理等問題。


      圖片



      ? ? ? ?針對這些問題,華南理工大學肖性龍教授團隊,采用酸性電解水代替普通水對羅非魚原料進行清洗,通過對各項指標的檢測發現,酸性電解水在控制魚體表面微生物、降低腥味物質和延緩品質衰減等方面均有顯著的效果。



      控制魚體表面微生物

      圖片


      圖片

      圖1 ?酸性電解水對魚表面微生物的殺滅效果


      ? ? ? ? ?研究表明,酸性電解水代替自來水清洗10min后,魚體表面微生物可降低至0.86×103?CFU/g,而自來水在相同條件下清洗后微生物數量高達24.21×103?CFU/g,酸性電解水對魚體表面的減菌效果十分顯著,且強酸性電解水的清洗效果優于其他電解水。



      減少腥味物質

      圖片


      圖片

      圖片

      圖2 ?酸性電解水對羅非魚腥味物質GSM和2-MIB的去除效果


      ? ? ? ?羅非魚體內的土腥味主要是由土腥素(GSM)和2-甲基異莰醇(2-MIB)引起的。研究發現,用普通水直接清洗羅非魚10min后,魚體腥味物質GSM含量和2-MIB含量分別降為414.21 ng/L和312.52 ng/L,而采用酸性電解水清洗后,GSM含量和2-MIB含量可降低至198.86 ng/L和101.21 ng/L,具有明顯的去腥效果。



      延緩品質衰減

      圖片


      1)物理特性

      ? ? ? ?本項研究將清洗后的魚肉樣品置于4℃冰箱中低溫儲藏,通過比較儲藏過程中魚肉色差值、硬度、彈性和咀嚼性等指標,發現隨著貯藏時間的延長,魚肉的色差值呈輕微上升趨勢,硬度、彈性、咀嚼性均呈先上升后逐漸降低的趨勢,但相比于對照組,均無顯著性差異。由此表明電酸性解水處理不會改變魚肉的物理特性。


      2)化學特性

      圖片

      圖3 ?貯藏期間羅非魚TVB-N的變化


      ? ? ? ?揮發性鹽基氮(TVB-N)是反映魚類變質的常規指標,研究結果表明,普通水清冼的樣品在貯藏至第6天時,TVB-N值已超過30 mg·N/100 g(判斷低溫有氧條件下,魚類變質的標志),屬于變質產品;而儲藏至第8天,酸性電解水處理的樣品TVB-N值仍未變質。


      圖片

      圖4 ?貯藏期間羅非魚TBARS的變化


      ? ? ? ?硫代巴比妥酸值(TBARS)是衡量脂質氧化發生程度大小的最重要的一個指標,結果顯示儲藏至第8天時,經電解水處理的樣品TBARS值顯著低于對照組,表明電解水可有效抑制脂質氧化,且酸性越強,抑制效果越好。


      ? ? ? ?此外,通過比較處理后的羅非魚中蛋白羰基(-CH)和總巰基(-SH)的變化情況,也證實了酸性電解水具有阻止蛋白氧化的作用。



      總? 結

      圖片


      ? ? ? 通過本項研究結果證實,利用酸性電解水代替普通水進行清洗,不僅有利于減少羅非魚的初始微生物、去除土腥味物質、有效抑制脂質氧化和蛋白氧化程度,同時該清洗程序不會影響產品在冷藏過程中的色澤和質構,因此可將該技術應用于魚類預制菜原料的清洗環節。


      參考文獻:

      許浩,焦文娟,趙甜甜,張業輝,肖性龍,張曉元,張友勝.酸性電解水在魚類預制菜原料清洗環節時的效果評估[J].現代食品科技,2023,39(02):55-62.

      來源:文 | 浙江大學 葉章穎教授《電解水技術頻道》裴洛偉

      免責聲明:內容僅供學習,交流。若涉及版權,煩請聯系管理員刪除


      0371-86163811
      亚洲精品在线无码_日本欧美性爱网一区_国产h色在线观看_超碰国产人人草人人爽

      <progress id="qabkc"></progress>
      1. <table id="qabkc"></table><b id="qabkc"><acronym id="qabkc"></acronym></b>

          1. <rp id="qabkc"></rp>