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      次氯酸消毒液在食品生產行業的應用

      發布時間:2022-11-18

      食品生產


      細菌超標是影響食品安全的主要因素之一,幾乎所有企業采取都采取嚴格的控制措施,制訂規范的工藝流程和消毒制度,但產品抽檢時仍有細菌超標現象發生,所以食品安全不容忽視!


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      目前,在國內食品生產行業中運用最多的是臭氧消毒,資料都表明,臭氧用于食品行業消毒是不明智的,很多食物都會吸附臭氧,且臭氧對人體有害,對環境有污染。


      次氯酸(HOCL)是中性小分子,可以穿透細胞膜,進入細胞內部,與菌(病毒)體蛋白、核酸、和酶等有機高分子發生氧化反應,從而殺死病原微生物。


      次氯酸(HOCL)是人體內一種嗜中性粒細胞吞噬、殺滅病原菌所釋放的免疫物質,現在可以通過人工技術生成低濃度的微酸性次氯酸水。對人體而言,它是比次氯酸鈉(或氯漂白劑)更安全、更有效的消毒產品。


      次氯酸(HOCL)有效率濃度≥60mg/L,PH值接近人體皮膚,是一種天然、無毒、廣譜、速效的抗微生物劑。弱酸性,對皮膚完全無刺激,不傷手。吸入、經口無毒,霧化到空氣中具有同樣殺菌效果,可實施動態消毒,無致敏性、無致基因突變性。


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      次氯酸在食品加工中的殺菌原理

      主要是因為次氯酸(HOCL)具有極強殺菌能力,能快速殺滅致腐微生物,去除果蔬表皮農藥、化肥,殺滅果蔬表面難以處理的細菌、真菌、病原體,對食源性致病菌均具有良好的殺菌效果 , 對副溶血性弧菌、沙門氏菌、大腸桿菌徹底殺滅。次氯酸能實現水產品中菌落總數(CFU/g)≤ 100,大腸菌數(CFU/100g)≤ 10 范圍內,既能保證水產品 原味的同時還能夠起到抑菌的效果,同時延長保鮮時間,保證果蔬的綠色、安全。且制造成本低廉,效果明顯,使用方便,無污染,無殘留。是一種較實用的方法,因而可以大量用于原料的清洗加工,對加工場地、生產設備、加工器具、各類管道及操作人員的工服、手部進行清洗消毒。用噴淋和噴灑方法對作業場地、加工空間及通風設備、保管倉庫、運輸車輛等進行全面消毒。


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      次氯酸在食品加工中的應用范圍

      01

      凈菜、水果、雞蛋、魚類及生肉加工貯藏前的清洗消毒:把需要貯藏的材料在足量的次氯酸水中浸泡5分鐘后取出,然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒,不僅不會造成蔬果不新鮮的問題,而且可延后保鮮期。


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      02

      乳制品廠、釀造廠、飲料廠、糕點廠、魚類、肉類加工廠的設備及用具的清洗和消毒:先用堿性水清洗干凈設備及用具表面的有機物,并用清水沖洗干凈堿性水和殘留物后,放入次氯酸中浸泡10分鐘即可。


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      03

      用于食品原料的浸泡與加工。豆腐生產中大豆中的細菌是豆腐變質與污染的重要原因。采用次氯酸沖洗殺菌消毒后再用堿性水浸泡,不但可以有效地控制豆腐制品的原始菌落數,而且大豆的吸水率,蛋白抽出率,氨基酸的浸出率等都有所提高。這樣不但豆乳和豆制品的品質有所改善,而且得率也有所提高。這是因為大豆蛋白質在堿性條件下水溶性會增加的原故。


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      04

      食品廠生產車間地板、墻壁及空間的消毒:用次氯酸均勻噴灑、擦拭地面、墻壁及空氣中。


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      05

      食品廠操作人員日常消毒管理

      ①食品廠工作人員在進入工作前工作中和工作后都應該進行洗手消毒,其方法是先清洗干凈手上的污物及油污,再用流動的次氯酸水流動沖洗一分鐘即可。


      ②工作服消毒:食品加工企業大多數采用紫外線照射消毒,因紫外線照射消毒有天然的缺陷,而用次氯酸噴霧和浸泡可滲透服裝各個部位,是高效、簡單的方法;并可置入次氯酸溶液中浸泡消毒20分鐘即可。




      食品車間次氯酸消毒建議

      1

      生產環境的消毒

      廠區、生產車間周圍等定期用80-100ppm的次氯酸溶液噴淋或噴灑消毒;

      2

      車間衛生消毒

      生產車間地板、墻壁及空氣的消毒:將附著的污物擦洗干凈后,再用次氯酸溶液噴灑、擦拭地面。至于墻壁和空氣的消毒——采用噴淋和噴灑方法,將80-100ppm的次氯酸溶液噴灑在墻壁和空氣中,建議每天進行至少兩次。


      3

      設備、工器具等消毒

      ①小件設備器具:用80-100ppm次氯酸溶液浸泡10min;

      ②大件設備器具:用80-100ppm次氯酸溶液浸泡或擦拭;

      ③管路:用30-50ppm的次氯酸溶液CIP循環消毒,時間:15-20min;


      4

      手的消毒

      ①洗手池:進車間用40-80ppm次氯酸溶液洗手,時間1min;


      ②直接接觸物料的工作人員,操作期間每隔1h小時左右,40-80ppm次氯酸溶液清洗一次。


      5

      空氣消毒

      定時定期使用40-80ppm次氯酸溶液按30ml/m3進行噴霧消殺。


      6

      清潔用品

      包括塑料刷、掃帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液沖洗浸泡。



      7

      生產結束后的清洗消毒

      ①清掃:應清除地面、墻面、排水槽和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。


      ②沖洗:用掃帚等工具和次氯酸溶液進一步洗、掃、刷,清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。


      ③用80-100ppm n次氯酸消毒液對墻面、地面、設備設施進行噴霧或沖灑消毒。


      ④檢查所有清洗消毒過的表面。如發現任何殘留痕跡,重復1-3遍。


      ⑤凈菜、水果、雞蛋、魚類及生肉加工貯藏前的清洗消毒:把需要貯藏的材料在足量的次氯酸溶液中(30-50ppm)浸泡5分鐘后取出,然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒,不僅不會造成蔬果不新鮮的問題,而且可延后保鮮期。


      8

      食堂消毒

      (洗手池旁可安裝次氯酸溶液供應裝置,有效氯濃度30-50ppm)

      ①清掃:用掃帚等工具和次氯酸溶液洗、掃、刷,清除一切設備、設施中的雜物,包括地面、墻面、排水槽、桌椅、臺面和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。


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      ②用霧化器對空間按照30ml/m3,采用40-80ppm濃度次氯酸溶液進行消毒或擦拭、沖洗各桌椅、臺面、設備設施等。


      ③器具、餐具使用30-50ppm濃度次氯酸溶液浸泡或沖洗5分鐘。


      9

      配送中心消毒

      ①對人員進出車輛進行噴霧消毒(40-80ppm濃度次氯酸溶液)30秒到一分鐘。


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      ②對器具、轉運工具使用80-100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。


      ③對路面、場地使用80—100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。


      10

      注意事項

      ①次氯酸適用于衛生手、皮膚和粘膜的消毒,食飲具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒,一般物體表面和環境表面的消毒,織物類物品消毒,口腔綜合治療臺水路的消毒。


      ②使用次氯酸有淡氯味屬于正常,已通過安全檢測。


      ③請勿將次氯酸與其他洗劑消毒產品公用,如需用? 其他,請先用凈水將需要消殺的物體清洗干凈后使用。


      ④次氯酸對不銹鋼無腐蝕,對銅、碳鋼有輕微腐蝕。


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